酸奶非常容易变质，应保存在2~6℃的冷柜内。在天气炎热的夏季，常温环境中放置时间不长就会变质，，这就不难解释为什么保质期内的酸奶也有可能变质了，很大原因在于发酵这个过程，制作酸奶主要的一个过程就是发酵，发酵就需要菌种，菌种的好坏也决定着奶的品质，口味，也可以用菌种来改变，来来做多种口味。
基本工艺流程：
1、酸奶的基本生产工艺流程：原奶采集制冷暂存→过滤→ 预热 → 均质 → 杀菌 →预冷→ 发酵 → 制冷→ 灌装
2、配套设备：
酸奶流程配套设备为：制冷罐→双联过滤器 → 预热罐 → 均质机→ 杀菌罐 → 预冷罐→发酵罐→制冷罐→ 灌装机 →CIP。
酸奶有很强的饱腹感，喝了特饱，而且营养也很丰富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白质，还有那么多种维生素，热量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以你的进餐量。甚至可以用酸奶来多代餐充饥。酸奶含有大量的活性乳酸菌和短链脂肪酸，可以促进肠道的蠕动，从而治疗便秘，减轻体重。